关店300家后,海底捞扭亏

大摩财经 2023-02-28 07:52

经过了一年多的“断臂求生”,海底捞终于盈利了。

2月24日,海底捞发布盈利预告。2022年,海底捞预计营收不低于346亿元,同比下滑15.8%,同期净利润不低于13亿元,对比上年同期净亏损41.61亿元,已经实现扭亏。

海底捞利润中有一部分是因注销回购票据带来的非经营收益,这部分一次性收益约3.29亿元,剔除这部分收益,海底捞2022年净利润仍在10亿元左右,大幅超过市场预期。

2月27日,海底捞高开高走,盘中涨超20%,收报21.9港元,最新市值1221亿港元。海底捞的强势大涨,也带动港股餐饮股全线回暖。其中,九毛九涨近4%,奈雪的茶涨超3%,呷哺呷哺涨超1%。

扭亏为盈

在股价连续下跌、市值蒸发3700多亿元后,2022年3月,海底捞创始人张勇将CEO之位交棒给“最牛打工人”杨利娟,海底捞开始了“纠错”之路。

从最新的业绩表现来看,海底捞“纠错”有了明显成绩。

2022年上半年,海底捞还处于亏损中,营收168.17亿元,净亏损2.66亿元。以此计算,2022年下半年,海底捞营收至少为177.83亿元,同期净利润达到15.66亿元以上。

由于错误估计疫情形势,海底捞自2020年下半年起逆势扩张,在一年时间内新开600多家门店。

持续三年的疫情和随之而来的消费降级,放大了大规模开店的成本压力。2020年起,海底捞业绩一落千丈,并在2021年由盈转亏。

海底捞将本次扭亏为盈归因于“啄木鸟计划”,称该计划实施使餐厅运营效率提高。

2021年11月,海底捞启动“啄木鸟计划”,即“在未来逐渐关停约300家门店”。这是海底捞上市之后最大规模的“关店计划”。截至2022年6月底,因“啄木鸟计划”关停的门店总数为302家。

因“啄木鸟计划”,海底捞调整了门店结构。在高速扩张期,海底捞大规模“下沉”至三线以下城市,但这些门店并没有实现海底捞“农村包围城市”的路线。三线及以下地区人均收入和消费水平相对更低,对价格更为敏感,以服务为卖点的海底捞,很难形成核心竞争力,反倒因此拉低平均客单价水平。而且,随着门店布局密度提高,门店间的同业竞争不可避免,叠加疫情影响,单店翻台率下滑明显。2020年至2022年上半年,海底捞整体翻台率分别为3.3次/天、3次/天和2.9次/天。

有证券机构曾测算,3次/天的翻台率是海底捞单店的盈亏平衡线,跌破该数值,即意味着处在微利或亏损状态。

关店只是海底捞自救的措施之一,“啄木鸟计划”更大的影响是提高了海底捞的运营效率。海底捞通过区域化管理体系,加强了对门店的管控力度,带动门店运营效率提升。

2022年下半年起,疫情对线下餐饮的影响开始减小。2022年3月至5月,海底捞平均每天有超过200家门店暂停堂食,到6月时减少到90家,7月进一步减少到30家以下。

随着门店数量减少和疫情影响减弱,海底捞的翻台率也有明显改善。据东吴证券测算,2022年7至8月海底捞翻台率同比恢复至115-120%,经营表现环比改善持续。

公开报道显示,2023年春节后,海底捞门店客流量有了大幅增长。1月26日(正月初五)“迎财神”当天,海底捞单日接待顾客超135万人次,超过元旦;2月14日情人节当天,海底捞全国门店接待顾客超140万人次,同比增长超25%。

除此之外,新业务拓展也拉动了海底捞的业绩。在直播带货已经成为当下主流购物方式后,海底捞也切入了这一赛道。2022年10月,海底捞在抖音开启直播带货,并启动2022年秋冬新品线上发布会。据第三方直播数据统计平台灰豚数据披露,在开播后的7个小时里,海底捞直播带货累计销售额超过600万元。

未来发展

实现扭亏后,海底捞接下来的经营重点是什么?此次盈利预告并没有具体透露。

市场观点认为,海外业务可能是海底捞未来盈利的关键。主要原因是海外餐饮市场的规模更大,且中餐在海外市场的渗透率持续提升。据弗若斯特沙利文报告,海外市场的中餐渗透率预计从2021年的9.9%上升至2026年的10.8%。且海外市场上的中餐增速将超过海外餐饮的整体增速,预计到2026年时,市场份额将达到4098亿美元。其中,火锅品类的市场份额将达到465亿美元,复合年增长率可达到10%。相比于国内的竞争红海,海外市场有更大的潜力。

2022年12月,海底捞分拆旗下海外业务特海国际上市。在海底捞公布盈利预告的同时,特海国际也公布了一份亏损减少的业绩预告。2022年,特海国际年收入预计超过5.58亿元,同比增78.6%,亏损在3600万美元至4500万美元之间,相比上年的1.15亿美元亏损大幅收窄。

资本市场对于特海国际的前景也持肯定态度。截至2月27日收盘,特海国际最新股价19.18港元,较发行价上涨174%,目前市值119亿港元。

除此之外,海底捞的“硬骨头”门店计划可能被提上日程。在经历了疫情洗牌后,餐饮行业已经重新出发,不少品牌推出了新的扩张计划。其中,呷哺呷哺计划年内新开超过240家门店,巴奴火锅则计划在北京、上海等城市加大渗透力度。

在此之际,海底捞想要保住“火锅一哥”的位置,显然在规模扩张上要保持一定的实力。“啄木鸟计划”启动后,海底捞表示门店平均翻台率低于4次/天,原则上不会规模化开设新店。但在2022年中报,海底捞提到内部会择机启动“硬骨头”门店计划:一些在“啄木鸟计划”中关停的门店如果经过重新评估有望重新开业。

追加内容

本文作者可以追加内容哦 !

上一篇 & 下一篇